铜锅羊蝎子是河北秦皇岛地区百姓喜爱的一道佳肴。入秋后，气温渐凉，一锅热气腾腾的羊蝎子带来浓浓暖意，吃一口肉，喝一碗汤，驱寒补身，回味绵长。

羊蝎子是带里脊肉和脊髓完整的羊脊椎骨，因形似蝎子，故而俗称羊蝎子。新鲜羊蝎子洗净剁块，炒锅油热后放入各式香料，焯过水的羊蝎子入锅煸炒，加水后大火烧开再转中火炖煮一小时，铜锅以白萝卜为底盖上刚出锅的羊蝎子，炭火提供持续的热量，端上餐桌的羊蝎子伴着诱人醇香，肉鲜嫩而不柴，骨多髓而不腻，无膻无腥，咸香适度。

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供稿来源：秦皇岛市委宣传部

秦皇岛日报社

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